먹탐여행-전통발효식품 고추장담그기 체험

먹탐-전통발효식품 고추장담그기 체험

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1. 전통발효식품인 고추장에 대한 유래 및 안동 고춧가루의 우수성에 대해 알아보고 고추장에 사용되는 재료에 대해서도 알아본다.

2.전통 고추장 담그기 체험에 대한 소감을 발표해보고 체험일지를 작성해본다.

3. 재료(국산) 및 준비물
식혜, 고춧가루, 쌀조청, 메줏가루, 천일염, 큰 볼, 주걱

4.만드는 과정
- 찹쌀고두밥 식혜를 만든다.
- 따뜻한 식혜에 쌀조청을 녹인다.
- 메줏가루를 넣고 저어준다.
- 고춧가루를 넣고 덩어리를 으깬다.
- 마지막으로 소금을 넣어 녹을때까지 저어 가며 간을 맞춘다.

5.체험비 500g 25,000원 - 일반가정집 6개월정도 맛있게 먹습니다.

*체험문의 및 예약 : 안동반가 이태숙 대표 010-6517-2357


전통고추장 담그기 체험의의

선조들로부터 전승되어 온 한국 전통 장류에 대한 유래 및 고추장에 사용되는 재료에 대하여 알아보고, 전통고추장 담그기를 직접 해본 후 체험과정 및 소감을 기록해 봄으로써 우리 먹거리에 대한 이해를 높여보는 기회를 만들어 봅니다.

전국 고추 생산 1위인 안동 고추가루로 담그는 전통발효고추장은 매운맛을 내는 성분인 ‘캡사이신’이 함유되어 있어 식욕을 돋우고 소화를 촉진시키며 영양이 풍부합니다.

쌀의 전분질이 분해되어 생긴 단맛, 콩의 단백질이 아미노산으로 분해되어 생긴 감칠맛, 고추의 매운맛, 소금의 짠맛들이 발효과정을 거치면서 숙성된 고추장은유기산이 생성되어 건강에 유익 할 뿐 만아니라 고추장 특유의 향과 풍미를 더 해줍니다.
고추장은 한국인들의 식탁에서는 빠져서는 안 될 필수 복합조미료로서 아주 우수한 고유의 전통발효식품입니다.

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